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| パティシエに向いている人 |
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| ケーキ作りの現場は体力的にきつい職場です。一日中、中腰で生地をまぜあわせたり、30キロもある小麦粉の袋を担いだり、大きなボウルを片手でもったり。最近では機械化も進んでいますが、こだわりをもつ店ほど手作業が多いという話です。とにかく一にも二にも体が資本です。また、実は、お菓子作りは理論的な思考が大切な仕事です。素材同士の微妙な配合や入れるタイミングによって、できあがりが大きく変わってきます。粉、卵、バター、砂糖といった少ない素材の科学的性質や配合の関係を理論的に理解して、それを応用していく理数系思考回路も必要とされます。パティシエの一日は工房に始まり、工房におわります。つまり、一日中工房の中でコツコツとケーキを作り続けるため、一カ所にじっとしていられない人や、黙々と同じ作業を続けるのがイヤな人には結構辛い仕事かもしれません。単調な作業に絶えきれずにやめていく人も多いという世界です。また、これだけは譲れないという強いこだわりを持っている。味はもちろん、見た目の美しさもお菓子作りの重要なポイント。一流のパティシエを目指すなら、味への探求心や情熱はもちろん、高い美的センスも必要です。 |
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